Después de la recolección de la uva a partir de
mediados de agosto, se procede al asoleo, tendido de la
uva al sol en capachos durante un periodo de tiempo
entre 7 y 9 días, necesitándose casi tres kilos de uva para
obtener un litro de vino. Una vez prensado se alcoholiza
hasta 9% vol. y permanece en depósito de acero
inoxidable durante 12 meses. Transcurrido este tiempo
se alcoholiza hasta 17% vol. y se mete en botas de roble
americano en crianza oxidativa durante 20 años.
Los Don PX son nuestra especialidad. Cada uno de ellos
los cuidamos con exclusividad, desde la cosecha a la
pasificación, otorgándoles una personalidad única.
Número de botellas elaboradas:
De 750ml 9000 botellas y de 375ml 10000 botellas.
D.O.P. Montilla-Moriles.
Caoba oscuro de bonito movimiento en copa. A café, chocolate negro, fruta pasificada, uvas, ciruelas, orejones, recuerdos a canela, algo balsámico y sensación cítrica, de naranja. Entrada dulce, que se equilibra a la perfección con la acidez cítrica, de gran persistencia.
Excelente con chocolate negro, quesos azules, postres y frutas exóticas.
