Tras la recolecta de la uva en el mes de agosto, con temperaturas de hasta 45ºC, y tras el proceso de asoleo se elaboró un mosto que tras permaneces un año en reposo, entró en madera se elaboró en la primera semana de septiembre. Tras una pasificación de 9 días y un posterior prensado, se obtuvo un mosto con de alto contenido en azúcar qué, tras un periodo de reposo, se alcoholizó para pasar a su envejecimiento en botas de roble americano.
"Convento Selección” son vinos envejecidos durante generaciones, que se han dejado criar en barriles de amontillados para que el vino y la madera se fusionen con el tiempo y obtener resultados inigualables. Nuestro sistema de embotellado se llama “Convento Selección” por el sistema de los monjes cistercienses en el que se clasifican por un sistema de series propias. Toda la elaboración se realiza a mano, buscando seguir la Norma Recula de San Benito: “Viviendo del trabajo de las manos”.
D.O.P. Montilla-Moriles.
Color caoba oscuro, de gran densidad que al girar tiñe la copa. A fruta pasificada, dátiles, orejones y uvas, también aroma a cáscara de naranja, chocolate, café. Entrada dulce, de acidez equilibrada y de gran persistencia. Es un néctar para los sentidos.
Este Don PX armoniza a la perfección con postres de chocolate negro y con quesos azules.
